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PORTUGUÊS 11

Tabelas de cozedura

Tipo de alimento Função Pré-aque-

cimento

Nível (a partir

de baixo)

Temperatura

(°C)

Tempo de

cozedura

(mín.)

BOLOS, PASTELARIA, ETC.

Bolos com

levedura

X 2 160-180 30-90

X 1-3 160-180 30-90

Tartes recheadas

(cheese cake,

strudel, tarte de

fruta)

X 2 160-200 30-85

X 1-3 160-200 35-90

Biscoitos/queques X 2 170 -18 0 15-45

X 1-3 160-170 20-45

Massa cozida

para pães

X 2 180-200 30-40

X 1-3 180-190 35-45

Merengues X 2 90 110 -15 0

X 1-3 90 130 -150

Pão/pizza/

pãezinhos

X 2 190-250 15-50

X 1-3 190-250 25-50

Pizza congelada X 1-3 250 10 -15

X 2 250 10-20

Tartes salgadas

(tarte de legumes,

quiche)

X 2 180-190 35-45

X 1-3 180-190 45-60

Vols-au-vent/

salgadinhos de

massa folhada

X 2 190-200 20-30

X 1-3 180-190 20-40

Lasanha/

massa no forno/

cannelloni/

desenformados

X 2 190-200 45-55

Lasanha e carne X 1-3 200 45-100

Carne e batatas X 1-3 200 45-100

Peixe e legumes X 1-3 180 30-50

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